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I Cucunci
CUCUNCI
I cucunci, i frutti della pianta del cappero che hanno origine dai fiori lasciati sulla pianta, di solito si raccolgono da fine luglio ai primi di agosto .
Dopo averli raccolti e lavati sotto l’acqua corrente, vanno asciugati bene e versarti dentro un contenitore dove vanno mescolati a mano con il sale che andra’ aggiunto progressivamente sino a ricoprirli.
Una volta riposto il contenitore in un luogo fresco e asciutto, ogni 2 o 3 giorni sara’ necessario riversare il liquido che nel frattempo si andrà formando dentro il contenitore. Dopo 15 giorni , i cucunci andranno estratti, lavati bene in acqua corrente, asciugati e inseriti dentro i vasi in cui verranno conservati, magari con l’aggiunta di un peperoncino piccante.
Nel frattempo preparare una miscela, composta dal 40% acqua e 60% aceto bianco, e, dopo averle fatto raggiungere l’ebollizione, versarla bollente nei vasi ricoprendo i cucunci.
Mettere al fresco per almeno 20 giorni prima di consumarli come stuzzichini da accompagnare all’aperitivo o come contorno a piatti di pesce.
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